Coagulazione

Descrizione

Idonea alla   produzione   di   cagliata   da    utilizzare   per    la produzione di  mozzarella, provola, formaggi a  pasta filata  in genere, la polivalente a doppia O,  è costruita totalmente in acciaio inox  AISI 304 è presenta una doppia parete  con  interposizione di isolante  per  consentire l’isolamento termico.

In essa il riscaldamento avviene tramite immissione di acqua calda (o vapore) nel fasciame trapcold. Le  pareti verticali sono raccordate  al  fondo con   un ampio raggio per  facilitarne la pulizia.

La  Polivalente  a  “Doppia O”,  con la sua   geometria a  cerchi  intersecanti  facilita il  taglio  della   cagliata e l’agitazione   omogenea   del    prodotto.

La  gestione ed il  controllo  della   macchina  avviene grazie ad  un quadro elettrico con  PLC e touch screen; da pannello è possibile controllare tutte le fasi di lavoro ma  anche impostare fino  a dieci  ricette di lavorazione; per   ciascuna ricetta  sarà possibile impostare  sia  la sequenza delle fasi  consentite (es.  taglio,  agitazione, coagulazione,  ecc.),  sia   i  parametri  tecnologici (es. tempo e temperatura) di ciascuna fase.

Caratteristiche costruttive:

• Copertura superiore realizzata in modo autoportante
• Fondo a doppia conicità  con due valvole pneumatiche;
• Riscaldamento mediante trapcold su fondo e fasciame;
• Sfiato con griglia antinsetto, luce di ispezione, portello;
• Passerella con pedana antiscivolo, corrimano;

Optional

• Fondo a singola conicità e scarico con una valvola pneumatica
• Versione chiusa con predisposizione al lavaggio CIP

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Descrizione

Idonea alla   produzione   di   cagliata   da    utilizzare   per    la produzione di  mozzarella, provola, formaggi a  pasta filata  in genere, la polivalente ribaltabile,  è costruita totalmente in acciaio inox  AISI 304 è presenta una doppia parete  con  interposizione di isolante  per  consentire l’isolamento termico.

In essa il riscaldamento avviene tramite immissione di acqua calda (o vapore) nel fasciame trapcold. Le pareti verticali sono raccordate al fondo con   un ampio raggio per facilitarne la pulizia. Il taglio avviene mediante gruppo di agitazione a “ Planetario”.  Il  ribaltamento  della   vasca  avviene tramite una coppia di pistoni oleodinamici che tramite una coppia di bielle consentono una rotazione di oltre 100° della vasca.

La  gestione ed il  controllo  della   macchina  avviene grazie ad  un quadro elettrico con  PLC e touch screen; da pannello è possibile controllare tutte le fasi di lavoro ma  anche impostare fino  a dieci  ricette di lavorazione; per   ciascuna ricetta  sarà possibile impostare  sia  la sequenza delle fasi  consentite (es.  taglio,  agitazione, coagulazione,  ecc.),  sia   i  parametri  tecnologici (es. tempo e temperatura) di ciascuna fase.

Caratteristiche costruttive:

-Forma cilindrica con svivolo anteriore

-Quadro di comando con pannello Touch Sceen

-Gruppo di agitazione latte e taglio cagliata a planetario

-Struttura portante realizzata in tubolare inox rinforzato dotato di piedini regolabili e piastre di base

-Protezione antinfortunistica

Optional

Versione chiusa con predisposizione al lavaggio C.I.P.

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Descrizione

Idonea alla   produzione   di   cagliata   da    utilizzare   per    la produzione di  mozzarella, provola, formaggi a  pasta filata  in genere, la polivalente inclinabile è costruita totalmente in acciaio inox  AISI 304 è presenta una doppia parete  con  interposizione di isolante  per  consentire l’isolamento termico.

In essa il riscaldamento avviene tramite immissione di acqua calda (o vapore) nel fasciame trapcold. Le  pareti verticali sono raccordate  al  fondo con   un ampio raggio per  facilitarne la pulizia. Il taglio avviene mediante gruppo di agitazione a “ Planetario”.  Il  ribaltamento  della   vasca  avviene tramite  pistone pneumatico posto nella  parte posteriore della  vasca.

Caratteristiche costruttive:

1. Struttura  “palco di  sostegno”  interamente  in acciaio inox Aisi 304 con:

• passerella laterale
• scala di accesso alla passerella
• ringhiera di protezione

2. Vasca cilindrica coibentata generalmente aperta con:

• fondo e fasciame riscaldato in modo indipendente

3. Pistone pneumatico per  l’inclinazione

4. Sistema planetario  epicicloidale per  il taglio e l’agitazione con:

• motoriduttore
• struttura di sostegno
• planetario epicicloidale
• bracci con sistema a baionetta

5. quadro di comando e  controllo con cassa  d’acciaio inox,  integralmente rispondente  alle norme CEE di sicurezza vigenti in materia.

Il controllo  e  comando della   macchina  è  realizzato mediante un PLC che  consente di gestire sia le funzioni standard quali:

• azionamento del pistone
• azionamento del planetario

sia  altre funzioni quali la  gestione di ricette pre-caricate.

Optional

Versione chiusa con predisposizione al lavaggio CIP

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Descrizione

Idonea alla   produzione   di   cagliata   da    utilizzare   per    la produzione di  mozzarella, provola, formaggi a  pasta filata  in genere, ma anche per la produzione di ricotta; la polivalente sollevabile è costruita totalmente in acciaio inox  AISI 304 è presenta una doppia parete  con  interposizione di isolante  per  consentire l’isolamento termico. In essa il riscaldamento avviene tramite immissione di acqua calda (o vapore) nel fasciame trapcold. Le pareti verticali sono raccordate  al  fondo con   un ampio raggio per  facilitarne la pulizia. Il taglio avviene mediante gruppo di agitazione a “ Planetario”.  Il sollevamento  della  vasca  avviene tramite  pistone idraulico posto nella  parte posteriore della  vasca.

 Il controllo  e  comando della   macchina  è  realizzato mediante un PLC che  consente di gestire sia le funzioni standard quali:

• azionamento della centralina
• azionamento del planetario

sia    altre   funzioni   quali     la    gestione   di    ricette pre-caricate.

Optional

Versione chiusa con predisposizione al lavaggio CIP

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